Nel 2600 a.C. il pane egizio di farro aveva un diametro di 7 centimetri. Ancora più anticamente in Israele, si confezionava un pane lungo appena 3 centimetri.
Sembra che i primi a scoprire la lievitazione siano stati gli Ebrei, ma furono gli Egizi a usarla in larga scala. Il pane egizio bianco, raffinato e lievitato era chiamato HORI.
La scoperta della lievitazione condizionò il consumo del pane azzimo che però non scomparve mai del tutto poiché negli antichi riti religiosi gli Egizi continuarono ad offrire agli dei focacce azzime.
I sommi sacerdoti dovevano poi mangiare solo pane azzimo.
Sia in Egitto che in Israele il pane bianco veniva mangiato dai nobili mentre il popolo si cibava di focacce fatte con farine miste di grano, spelta, crusca e legumi.
Gli Egizi impastavano il pane con i piedi, aggiungevano il sale marino poi davano forma al pane che cuocevano su pietre arroventate o in appositi forni detti TANUR.