Il pane nell'America precolombiana
Già 500 anni fa, nell’America precolombiana, alcuni popoli si cibavano di TORTILLAS di mais. Le donne mettevano le pannocchie a bagno in acqua di calce per una notte intera, poi, dopo accurato lavaggio, macinavano i chicchi sul METATE, una pietra piatta su cui si faceva scorrere un cilindro di pietra. Impastavano poi la farina con le mani e con l’impasto confezionavano delle schiacciate che cuocevano rapidamente su una teglia di coccio posta sul fuoco. Conservavano tali focacce in una mezza zucca svuotata coprendole con panni di lana per mantenerle calde. Ancor oggi molti popoli americani le usano come piatti, come cucchiai o, più semplicemente come pane.