Il pane facaceus
Il pane cotto nella cenere è pesante e di difficile digestione,
perché la cottura non è uniforme. Quello che è stato cotto in un
piccolo forno o in una piccola stufa dà dispepsia ed è indigesto.
Il pane cotto su un braciere o in padella, grazie alla mescolanza
Con olio, facilita invece l’escrezione, anche se il vapore liberato
Durante la cottura è piuttosto malsano. Il pane cotto in grandi
Forni, invece, eccelle in tutte le buone qualità, giacchè ha buon
Sapre, fa bene allo stomaco, è facilmente digeribile ed è assimilato molto bene…"
Brano attribuito a Galeno tratto da "La tavola degli antichi" di Nico Valerio p. 85
Oscar Mondadori, Milano 1989